Гарниры
Хрустящий батат с трюфельным айоли
201 г
Батат обжариваем во фритюре до хрустящей корочки снаружи и плотной текстуры внутри. Подаём с порцией трюфельного айоли
Спаржа мисо
158 г
Спаржу бланшируем и готовим на гриле. Затем глазируем в соусе мисо и выкладываем на тарелку. Украшаем цитрусовым луком и кунжутом кимчи
Жареные грибы мацутаки с трюфельным понзу
202 г
Грибы эринги обжариваем на смеси сливочного и чесночного масла. Затем глазируем в соусе. Выкладываем на тарелку, сверху сервируем нити из свежего огурца, поливаем трюфельным маслом и посыпаем киноа фри и цветочной солью
Печеный картофель с маслом шисо
631 г
Картофель в кожуре заворачиваем в фольгу и запекаем. Перед отдачей разрезаем, внутрь кладем масло шисо, посыпаем луком-сибулет, солью флер и шичими тогараши. Дополнительно сервируем соль флер и дольку лайма.
Брокколи с соусом кунжутный табаджан
178.5 г
Соцветия брокколи бланшируем, затем обжариваем на гриле. Выкладываем на тарелку соус кунжутный табаджан, затем брокколи. Украшаем кунжутом кимчи и нитями нори (1 шт.)