ГАСТРОФЕСТИВАЛЬ ULTIMA
Суши вагю с черной икрой
49 г
"кнель из риса, сверху выкладываем слайс говядины из вырезки вагю, смазываем соусом терияки и трюфельным маслом, посыпаем солью флер. Обжигаем. Сверху выкладываем черную икру"
Суши вагю с перепелиным яйцом и понзу
58.2 г
кнель из риса, сверху выкладываем слайс говяжьей вырезки вагю, смазываем соусом терияки, трюфельным маслом и посыпаем солью флер-де-сель. Обжигаем. Сверху выкладываем обжаренный желток перепелиного яйца, при помощи шприца вводим внутрь немного соуса понзу (апельсиновый фреш, лимонный фреш, апельсиновая цедра, лимонная цедра, мирин, мицукан, сахар, соевый соус, стружка тунца)
Кацу Япония
515 г
вырезку говяжью вагю панируем в яйце и сухарях панко, обжариваем во фритюре до прожарки медиум. Бриошь обжариваем на топленом масле и смазываем унаги-горчицей. Между двумя бриошами кладем говядину, разрезаем сэндвич на 4 части. Подаем с картофелем фри, политым трюфельным соусом.