Холодные закуски
Тако с камчатским крабом и зеленым яблоком
158.1 г
На рисовую лепёшку выкладываем яблочное гуакамоле и две фаланги камчатского краба. Дополняем спайси-соусом руй с тобико и красным тайгер милк. Подаём на подушке из дайкона, посыпав кунжутом, цедрой лайма и сибулетом
Тако с тунцом и гуакамоле
168.1 г
Пшеничные лепешки запекаем в форме тако. Внутрь выкладываем яблочный гуакамоле и тартар из тунца, заправленный понзу и трюфельным маслом. Выкладываем на нити тертого дайкона, поливаем затянутым соусом понзу, сервируем дольками лайма, украшаем луком-сибулет и цветками василька (5 шт.)
Тостадитос с копченым угрем и сибулетом
212.8 г
Запеченную пшеничную лепешку смазываем смесью соуса унаги с творожным сыром. Сверху выкладываем слайсы копченного угря, поливаем соусом унаги и трюфельным маслом, посыпаем луком-сибулет. Обжигаем блюдо при помощи горелки при госте, для карамелизации соуса
Гуакамоле с кукурузными булочками
394 г
В блюдо выкладываем половинку авокадо, томаты конкассе, перец чили, кинзу, лук-сибулет и фреш из лайма. Подаем с 3 сырными булочками и и хрустящими кукурузными лепешками
Авокадо с тартаром из угря с чимимури
156 г
На творожный сыр выкладываем половину опаленного авокадо, поливаем соусом чимичурри и терияки. Сверху выкладываем тартар из угря с добавлением огурца, соуса унаги. Посыпаем кунжутом и украшаем нитями зеленого лука.