Raw bar
Тар тар с лисичками, мраморной говядиной с трюфельным мисо
201.9 г
Морские ежи 1шт
155 г
Вскрываем ежа, выкладываем на лед фраппе. Отдельно подаем желток перепелиного яйца с соусом понзу-шисо и дольку лимона (6 шт.)
Устрицы Джоли 1шт
45 г
Устрица родом из Намибии, слегка сливочная и сладковатая. Вскрытая устрица подается на льду с соусом понзу и долькой лимона (1 шт.)
Татаки вагю c имбирем и соусом трюфельный шою
75.5 г
Говяжью вырезку вагю нарезаем тонкими слайсами, поливаем трюфельным шою. Сверху горкой на каждый слайс выкладываем тертый имбирь, посыпаем кунжутом с юдзу и украшаем перьями зеленого лука.
Тар тар из мраморной говядины с мисо и чипсами нори
132.5 г
Говядину вагю нарезаем кубиками,заправляем трюфельным маслом и соусом терияки. Сверху поливаем соусом с добавлением пасты мисо и фуа-гра, декорируем перепелиным желтком, слайсом черного трюфеля, тогараши и луком-сибулет. Рядом сервируем лист шисо, подаем с чипсами нори.