Raw bar

100 г

Изысканная подача: морской ёж на льду фраппе — чистый морской вкус в каждом кусочке. Отдельно — нежный желток перепелиного яйца с соусом понзу‑шисо и долька лимона, чтобы по‑своему раскрыть оттенки блюда.

80 г

Хрустящий тако из обжаренного нори: внутри — рис, нежный авокадо и сочная соломка огурца. Сверху — тартар из угря в сладковато‑дымном соусе унаги. Яркие акценты — нити чили и лук‑сибулет.

45 г

Намибийская устрица — сливочно‑сладкая, с тонким морским характером: подана на льду, дополнена соусом понзу и долькой лимона — чтобы раскрыть её нежный вкус.

100 г

Хрустящий тако из обжаренного нори: внутри — рис и свежий огурец, сверху — сочный тартар из тунца Yellowfin с соусом понзу. Капля трюфельного масла, лук‑сибулет и нити чили — яркие акценты.

75.5 г

Тонкие слайсы вагю, политые трюфельным шою, — нежность и глубина вкуса. Горка тёртого имбиря, кунжут с юдзу и перья зелёного лука добавляют яркие акценты — изысканная гармония ароматов и текстур!

105 г

Хрустящий тако из обжаренного нори: внутри — рис, нежный авокадо и сочная соломка огурца. Сверху — тартар из лосося в шисо‑трюфельном соусе: свежесть и благородный аромат в идеальном балансе. Украшен красной икрой, нитями чили и луком‑сибулет — стильно, ярко, аппетитно!

120 г

Кубики нежной мраморной говядины, заправленные трюфельным маслом и терияки, — роскошь в каждом кусочке. Соус с мисо и фуа‑гра придаёт глубину, а декор — перепелиный желток, слайс чёрного трюфеля, тогараши и лук‑сибулет — добавляет ярких акцентов. Лист шисо и чипсы нори изящно завершают композицию.