Суши-никкей
Суши Ikura
36 г
Формируем гункан из нори и риса. Внутрь выкладываем красную икру собственного посола
Суши Фуа-гра и соус унаги
37.6 г
На кнелю из риса выкладываем фуа-гра и смазываем соусом унаги. Посыпаем тростниковым сахаром, поливаем трюфельным маслом.
Суши Тунец с соусом аджи чалокито
44.5 г
На кнелю из риса выкладываем слайс спинки тунца. Наносим сверху соус аджи чалокито. Украшаем луком-шалот, замаринованном в мирине, и черным кунжутом
Суши Брюшко лосося с соусом ахи амарилло
41.5 г
На кнелю из риса выкладываем слайс брюшка лосося. Наносим сверху соус ахи амарилло, украшаем мелконарезанным луком шалот, замаринованном в мирине, и черным кунжутом
Суши Авокадо, чимичури со сливочным сыром
43 г
На кнелю из риса выкладываем тонкие слайсы авокадо. Сверху немного сыра креметте, соус чимичурри и соль флер
Суши Гребешок, фуа-гра и соус унаги
42.6 г
На кнелю из риса выкладываем слайс сырого гребешка, смазываем его соусом унаги. Сверху выкладываем кусочек фуа-гра, посыпаем тростниковым сахаром и поливаем трюфельным маслом.
Суши Тигровая креветка и мисо-минтайко
51 г
На кнелю и риса выкладываем отварную креветку, поливаем ее соусом мисо-ментайко.